A Antigua un musée du chocolat a ouvert, nous les Vadrot nous sommes très gourmands alors pas question de ne pas y aller.
Nous y sommes allés une première fois, des cooking class sont proposées alors nous y sommes retournés.
C’est Francisco qui nous a fait le cours, il était super sympa ! Ce n’était pas seulement de la cuisine mais aussi l’histoire du chocolat. Nous avons appris les recettes des Mayas, des Aztèques et des Espagnols.
Le chocolat est d’origine maya, les aztèques ont ensuite copié la recette et les colons l’ont prise aux aztèques. Les fèves de cacao ont longtemps servi de monnaie dans toute l’amérique latine.
Pour faire du chocolat on part d’une cabosse de cacaoyer. A l’intérieur il y a des fèves un peu plus grosses que le maïs, qu’il faut faire fermenter dans une boîte en bois 6 à 7 jours puis sécher 5 jours étalées au soleil. Ensuite les fèves torrifiées puis la coque et le noyau sont séparés, le noyaux est broyé pour en faire une pâte. Quand elle est compressée très fort le beurre et le cacao vont se séparer. Pour les remélanger il faut les pétrir 22h, c’est à ce moment que les chocolatiers industriels rajoutent les conservateurs et tout ce qui va avec.

Ensuite nous avons fait nos propres chocolats. Nous l’avons mis dans les moules en le personnalisant. Nous pouvions y ajouter amandes, oreos, noix de macadamia, sel, piment et vermicelles. Elian en a fait à tout 😂

Ici, au Guatemala, le chocolat se boit et ne se mange pas. Nous avons fait le thé au chocolat en cassant nous même les fèves de cacao qu’on avait auparavant fait torréfier. D’un côté le noyaux de l’autre la coque. Ce sont les coques que nous avons fait infuser. Le thé était très bon et avait bien le goût de chocolat.
Ensuite nous avons pilé les noyaux qui nous ont servi à faire du chocolat maya et espagnol. La recette maya doit rester secrète, je peux juste dire que le cacao a été dilué dans l’eau. Nous n’avons pas trop aimé. Par contre le chocolat espagnol est le même que celui que nous avons l’habitude de boire, avec du lait.

Au guatemala quand on boit une boisson chaude, on trinque. On lève nos verres en disant Arriba, puis on le baisse en disant a bajo, ensuite on le ramène au milieu et on dit al centro, on l’amène vers la bouche en disant a dentro et on finit en disant i salud!, on peut boire. Ce salut là nous l’avons fait qu’avec le chocolat espagnol, pour faire les autres saluts Francisco parlait une langue que nous ne connaisions pas et nous répétions mais c’était les mêmes gestes.
C’était un super moment très intéressant pendant lequel nous avons parlé espagnol pendant 2 heures avec Francisco.
Vive le chocolat et vive le cacao !